春節(jié)過后，天空格外明朗，新年的氣息尚未散去，人們的臉上依舊洋溢著歡欣與喜悅。
我公司員工灶上此刻早已是香氣四溢。今天一大早，公司吳總便親自動(dòng)手，為大家做起了他們老家的澆湯面（臊子面的一種），面條是純手工制成，細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)。它的特點(diǎn)總結(jié)起來六個(gè)字：酸、辣、香、薄、筋、光。酸---用老陳醋使湯料突出酸；辣---用煎油潑辣子面，使其湯料辣里透鮮；香----臊子有一種獨(dú)特的香味；薄---指面條用手搟的很?。唤?---面條薄而不膿；光---面條光如游魚。這種面每碗只吃一口，面條很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；同時(shí)底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅(紅蘿卜)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹調(diào)臊子更是考究。
陜西的面食細(xì)分起來，不下一百種。臊子面更是其中的經(jīng)典，也是陜西十大面里排在首位的。因其地域不同，品種也多達(dá)數(shù)十種。臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的制作可繁可簡(jiǎn)，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成，簡(jiǎn)單單是蘿卜丁、肉丁即可，哪怕只有蘿卜丁的臊子面，也是一樣的美味。由于其制法獨(dú)特，味道鮮美，飲譽(yù)并在關(guān)中大地和甘肅隴東地區(qū)流傳，身價(jià)頗高。它以其經(jīng)濟(jì)可口而深受顧客的青睞，除沿襲唐代“長(zhǎng)命面”的有關(guān)習(xí)俗，如在生日做壽時(shí)必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節(jié)，都要以它來款待客人。
臊子面是在唐代“長(zhǎng)命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長(zhǎng)命面’者也?！碧拼?shī)人劉禹錫有詩(shī)云：“余為座上客，舉箸食湯餅?！泵鏃l一類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩(shī)中提及的湯餅”，就是“長(zhǎng)命面”。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫下了對(duì)它的贊美詩(shī)句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄獐書?！?/p>
民間流傳著一個(gè)故事：在很久以前,有戶人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職,請(qǐng)同窗好友到家作客，便請(qǐng)嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，“嫂子面”就出名了。因?yàn)檫@種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作“臊子面”。據(jù)史實(shí)，臊子肉出現(xiàn)在北宋時(shí)期，《夢(mèng)粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當(dāng)時(shí)是否已經(jīng)出現(xiàn)“臊子面”，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地說“臊子面”至少在高濂寫此書前，就已經(jīng)問世。
上個(gè)世紀(jì)初，八國(guó)聯(lián)軍占領(lǐng)了北京，慈禧太后跑到了西安。一次她吃了當(dāng)?shù)孛麖N做得臊子面，連連稱贊，并賜予面食館“龍鳳旗”一面，由此，臊子面的名聲就更大了。
一直覺得地方小吃離開了它的出生地就很不地道，臊子面尤其如此。也許正是如此，家的味道才讓人永遠(yuǎn)想念，家，就是你目光永遠(yuǎn)深情停住的地方，家的味道最正宗。
